Methologies
Notre cœur de métier est la transformation d'une donnée brute en un affichage compréhensible par tou.te.s. La donnée que nous utilisons dans le cadre de nos services d'affichage environnemental et d'accompagnement est l'empreinte carbone des ingrédients, exprimée en grammes ou en kilogrammes de CO2 équivalent.
Nous avons mis au point un éco-calculateur qui se base sur des données moyennes françaises et qui permet un calcul précis de l'empreinte carbone de chaque plat à partir des données transmises par nos clients (provenance des ingrédients, mode de cuisson et mode de conservation).
Les données initiales proviennent de la base de données AGRIBALYSE® de l'ADEME qui recueille les résultats d'Analyses de Cycle de Vie (ACV) des produits alimentaires. Ces données sont accessibles en open source et elles constituent le travail le plus abouti à l'heure actuelle en termes d'impacts environnementaux des aliments. De plus, elles sont mises à jour régulièrement par l'ADEME qui poursuit son travail de précision des ACV.
Le calcul d'empreintes carbones
Nutri-Score analysis
The Nutri-Score is a logo designed to provide information on the nutritional quality of products in a simplified form, complementary to the mandatory nutritional declaration (as defined by European regulations). Based on a 5-colour scale ranging from dark green to dark orange, these colours are associated with letters from A to E to optimise accessibility and comprehension. The logo is assigned based on a score taking into account, per 100g or 100ml of product, the content:
of nutrients and foods to favour (fibre, proteins, fruits, vegetables, legumes, nuts, rapeseed, walnut and olive oil), and of nutrients to limit (energy, saturated fatty acids, sugars, salt).
After calculation, the score obtained by a product determines the letter and colour assigned to it.
Green-Score analysis
Le calcul de l'Eco-score pour une recette ou un plat s'appuie sur l'Analyse de Cycle de Vie (ACV). Il est complété par des indicateurs complémentaires fonctionnant en bonus et malus pour former un score sur 100.
Les bonus / malus permettent de capter d'autres enjeux environnementaux non représentés par l'ACV, comme la biodiversité, la protection des espèces menacées, ou encore l'approvisionnement local. Ils complètent le score pour permettre de couvrir un champ plus large de facteurs.
Voici la liste des impacts environnementaux pris en compte dans le dernier calcul de l'ACV, avec en pourcentage leur pondération dans le score total :
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Changement climatique (CO2) - 22,2%
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Particules fines - 9,5%
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Appauvrissement de la couche d’ozone - 6,8%
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Formation photochimique d’ozone - 5,1%
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Radiation ionisante - 5,4%
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Épuisement des ressources en eau - 9%
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Eutrophisation marine - 3,1%
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Eutrophisation eau douce - 2,3%
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Acidification - 6,6%
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Eutrophisation terrestre - 3,9%
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Usage des terres - 8,4%
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Épuisement des ressources énergétiques - 8,9%
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Épuisement des ressources minérales - 8,1%
Si l'impact carbone ne représente que 22.2% du total de ce nouveau calcul de l'ACV, il est de toute façon positivement corrélé à quasiment tous les autres indicateurs.