top of page
  • admin

Quinoa végétarien à la mexicaine

Recette spéciale restauration collective (pour 100personnes)


Indicateurs

Empreinte carbone : 1173gCO2eq/portion

5 km en voiture

Allergènes : poissons

Score écologique 50/100

Nutri-score : D

Eco-score : C


Les ingrédients

quinoa


  • Court bouillon : 4 kg

  • Quinoa blond : 7 Kg

  • Haricots rouges : 13 Kg

  • Maïs doux en grain : 2 Kg

  • Tomate concassée pelée :8 Kg

  • Huile d’olive extra vierge :  0.350 L

  • Citron vert : 1Kg

  • Ail : 0.080 Kg

  • Coriandre botte : 0.1 Kg

  • Sel et poivre




La préparation

  • En sauteuse faire revenir l’ail haché sans coloration.

  • Ajouter le quinoa à l’ail.

  • Ajouter les haricots rouges égouttés et mélanger.

  • Ajouter le Maïs et les tomates concassées.

  • Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon.

  • Assaisonner sel et poivre.

  • Cuire à couvert environ 20 minutes.

  • En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.


Option de service


Réserver au chaud (+63°C) jusqu’au moment du service.

Parsemer de coriandre ciselée au moment du service.


Tips anti-gaspi



logo foodprint
  • Si vous avez du bouillon de légumes ou de viande déjà préparé, utilisez-le pour cette recette au lieu de préparer un nouveau court bouillon. Vous pouvez également congeler les restes de bouillon pour une utilisation future

  • Après avoir extrait le jus des citrons verts, les écorces peuvent être confites, utilisées pour aromatiser de l'eau ou séchées et réduites en poudre pour des assaisonnements.


0 vue0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page