Recette spéciale restauration collective (pour 100personnes)
Indicateurs
Empreinte carbone : 1173gCO2eq/portion
5 km en voiture
Allergènes : poissons
Score écologique 50/100
Nutri-score : D
Eco-score : C
Les ingrédients
Court bouillon : 4 kg
Quinoa blond : 7 Kg
Haricots rouges : 13 Kg
Maïs doux en grain : 2 Kg
Tomate concassée pelée :8 Kg
Huile d’olive extra vierge : 0.350 L
Citron vert : 1Kg
Ail : 0.080 Kg
Coriandre botte : 0.1 Kg
Sel et poivre
La préparation
En sauteuse faire revenir l’ail haché sans coloration.
Ajouter le quinoa à l’ail.
Ajouter les haricots rouges égouttés et mélanger.
Ajouter le Maïs et les tomates concassées.
Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon.
Assaisonner sel et poivre.
Cuire à couvert environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
Option de service
Réserver au chaud (+63°C) jusqu’au moment du service.
Parsemer de coriandre ciselée au moment du service.
Tips anti-gaspi
Si vous avez du bouillon de légumes ou de viande déjà préparé, utilisez-le pour cette recette au lieu de préparer un nouveau court bouillon. Vous pouvez également congeler les restes de bouillon pour une utilisation future
Après avoir extrait le jus des citrons verts, les écorces peuvent être confites, utilisées pour aromatiser de l'eau ou séchées et réduites en poudre pour des assaisonnements.
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