Le barbecue de demain

Le contexte

Dans le cadre de notre action avec Grenoble Alpes Métropole et du Mois de la Transition Alimentaire, nous avons organisé et animé un atelier de sensibilisation à travers un moment de convivialité, un barbecue !

L'élaboration du menu du Barbecue de Demain a été co-réalisée par Radiselle et FoodPrint afin d'associer le savoir-faire culinaire du traiteur et l'expertise scientifique du prestataire.

Ainsi, plusieurs points ont été définis au préalable : les modes de cuisson, les provenances des ingrédients et le déroulé de l'événement.

FoodPrint a ensuite transmis à Radiselle des infographies ainsi qu'un listing des aliments bas carbone et "haut carbone", incluant notamment des faux amis (légumes à empreinte carbone
relativement élevée). Les empreintes carbones de chaque ingrédient et donc de chacune des assiettes ont été réalisé par nos soins.

Comparaison du barbecue "bas carbone" versus barbecue "classique"

Entrées

Salade de concombres à la grecque
Salade de coleslaw

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Brochettes
Tofu mariné au szechuan
Poulet aux herbes de Provence
Bœuf mariné à l'huile aux épices d'Inde

Choix de légumes : courgettes, oignons, tomates, poivrons

Accompagnements
Haricots coco en salade
Sauté de pommes de terre à l'huile d'olive

Sauces
Sauce ketchup maison
Sauce aïoli maison
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Desserts
Trianon
Tarte aux pommes

Barbecue "bas carbone"

Alimentation : 3 kgCO2éq

Four électrique : 114 gCO2éq (*)
Plancha au gaz : 192 gCO2éq (*)

Barbecue "classique"

Alimentation : 8,9 kgCO2éq

Charbon de bois : 600 gCO2éq (*)

(*) Equivalences pour cure 1 kg de viande.

Satisfaction & Résultats

De manière générale, les convives ont été attirés à la fois par l'aspect
convivial du barbecue et par la thématique de l'alimentation durable car ils y
portaient déjà un intérêt (71%).
61% souhaitaient également rencontrer les acteurs de l'alimentation durable
sur le territoire et 54,8% goûter des bons produits locaux.

Ce que les convives ont le plus apprécié
La qualité des plats : les brochettes de tofu et de poulet et les haricots coco notamment.
Les animations et les affichages informatifs et comparatifs.
L'accueil chaleureux, la convivialité et la beauté du lieu.

Ce que les convives ont appris
Des alternatives à la viande, tout aussi savoureuses, existent.

"Le tofu, c'est bon", "Le tofu, ce n'est pas du poisson".
Les ordres de grandeur dans l'empreinte carbone de notre alimentation (entre les différentes viandes, importance de la production plus forte que la provenance, etc.).
L'impact hydrique de notre alimentation.
L'impact environnemental de notre alimentation grâce aux animations.

Un bilan très positif !

51 convives sensibilisés

Une moyenne de 3kgCO2éq sur les plateaux
servis

3 fois moins d'émissions de CO2e qu'un barbecue "classique"

84% des convives très satisfaits de l'événement

Une réduction moyenne de 5,9kg CO2éq par plateau par rapport à un barbecue "classique"

Et une véritable success story pour les brochettes de tofu !