Méthodologie de calcul
Notre cœur de métier est la transformation d'une donnée brute en un affichage compréhensible par tou.te.s. La donnée que nous utilisons dans le cadre de nos services d'affichage environnemental et d'accompagnement est l'empreinte carbone des ingrédients, exprimée en grammes ou en kilogrammes de CO2 équivalent.
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Nous avons mis au point un éco-calculateur qui se base sur des données moyennes françaises et qui permet un calcul précis de l'empreinte carbone de chaque plat à partir des données transmises par nos clients (provenance des ingrédients, mode de cuisson et mode de conservation).
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Les données initiales proviennent de la base de données AGRIBALYSE® de l'ADEME qui recueille les résultats d'Analyses de Cycle de Vie (ACV) des produits alimentaires. Ces données sont accessibles en open source et elles constituent le travail le plus abouti à l'heure actuelle en termes d'impacts environnementaux des aliments. De plus, elles sont mises à jour régulièrement par l'ADEME qui poursuit son travail de précision des ACV.
Le calcul d'empreintes carbones
Le calcul du nutriscore
Le nutriscore c'est un logo qui vise à informer sur la qualité nutritionnelle des produits sous une forme simplifiée et complémentaire à la déclaration nutritionnelle obligatoire (fixée par la réglementation européenne).
Basé sur une échelle de 5 couleurs : du vert foncé au orange foncé, ces couleurs sont associées à des lettres allant de A à E pour optimiser son accessibilité et sa compréhension.
Le logo est attribué sur la base d’un score prenant en compte pour 100 gr ou 100 mL de produit, la teneur :
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en nutriments et aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coques, huile de colza, de noix et d’olive),
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et en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur
GreenScore analysis
The calculation of the GreenScore for a recipe or dish is based on Life Cycle Assessment (LCA). It is complemented by additional indicators functioning as bonuses and penalties to form a score out of 100. The bonuses and penalties capture other environmental issues not represented by the LCA, such as biodiversity, the protection of endangered species, or local sourcing. They complement the score to cover a broader range of factors. Here is the list of environmental impacts taken into account in the latest LCA calculation, with their weighting as a percentage of the total score:
Climate change (CO2) 22.2%, Fine particles 9.5%, Ozone layer depletion 6.8%, Photochemical ozone formation 5.1%, Ionising radiation 5.4%, Water resource depletion 9%, Marine eutrophication 3.1%, Freshwater eutrophication 2.3%, Acidification 6.6%, Terrestrial eutrophication 3.9%, Land use 8.4%, Energy resource depletion 8.9%, Mineral resource depletion 8.1%.
Although carbon impact represents only 22.2% of the total in this new LCA calculation, it remains positively correlated with virtually all other indicators.