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Marmite végétarienne de tofu sauté aux haricots verts

Recette spéciale restauration collective !

Indicateurs :

Empreinte carbone : 626gCO2eq/portion

< 0 km en voiture

Allergènes : poissons, œufs

Score écologique : 66/100

Nutri-score : E

Eco-score : B


marmite végétarienne de tofu

Ingrédients (pour 100 personnes)


  • 6 kg de tofu nature ferme bien égoutté

  • 100 g de maïzena

  • 3 l d’huile d'olive vierge

  • 2,5 kg oignons émincé

  • 8 kilos de tomates pelées

  • 8,5 kg de haricots verts frais écossés

  • 2,5 l de bouillon aux légumes

  • 1,1 l d’eau

  • sel non raffiné, poivre du moulin PM


Pour le bouillon

  • 700 g de sucre non raffiné (optionnel)

  • 1,1 l de sauce au soja

  • 12 l de bouillon aux légumes

  • 125 g de maïzena


Préparation


  • Préparez le bouillon : mélangez le sucre, la sauce au soja, le bouillon de légumes et la maïzena. Puis conserver le mélange

  • Séchez le tofu à l’aide d’un linge propre et coupez-le en cubes, puis mélangez avec le sel, le poivre, la maïzena.

  • Faites revenir le tofu dans 1,5 litre d’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré.

  • Dans une autre marmite, faites revenir dans l’huile chaude les oignons, puis les haricots verts pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

  • Ajoutez les tomates et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

  • Ajoutez la sauce et laissez le tout épaissir en remuant régulièrement.

  • Ajoutez les cubes de tofu et remuez.


Conseil de préparation

Utilisez de préférence une marmite anti-adhésive, sinon le tofu attache.


Tips anti-gaspi


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  • Si vous avez des restes de tofu, conservez-les dans de l'eau fraîche dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Changez l'eau tous les jours pour le garder frais plus longtemps.

  • Utilisez les extrémités et les fils des haricots verts ainsi que les épluchures d'oignons pour faire un bouillon de légumes. Vous pouvez également les incorporer dans des soupes ou des ragoûts pour plus de saveur.

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