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Légumineuses en restauration : le nouvel atout gourmand et rentable de votre carte
écouvrez comment les légumineuses transforment votre carte en atout rentable : protéines végétales, créativité culinaire, marges optimisées et clientèle élargie. Guide complet pour restaurateurs avec recettes, sourcing AOC et stratégies marketing gagnantes.
14 févr.5 min de lecture
Affichage carbone et design de menu : la méthode simple qui réduit (vraiment) l’impact de nos repas
Menus bas carbone : comment l’affichage environnemental et le design des cartes réduisent l’impact des repas. Études + données FoodPrint : –18 % de plats très carbonés.
6 févr.3 min de lecture
Loi Egalim et Labels Egalim 2026 : Guide complet pour la restauration collective
Guide complet 2026 sur la loi Egalim et les labels éligibles : ratios obligatoires, AB, Label Rouge, HVE, AOP, IGP. Fin de la CE2 en décembre 2026.
27 janv.8 min de lecture
Intégrer une offre végétarienne sur sa carte : guide pratique 2026
Comment intégrer des plats végétariens rentables dans votre restaurant traditionnel ? Conseils pratiques, recettes, marketing pour restaurateurs pros.
2 janv.5 min de lecture
Plats végé en restauration : 8 avantages concrets pour vos marges, vos clients et votre image
Augmenter la part de plats végé dans vos menus booste marges, réputation et impact durable. Découvrez pourquoi c’est une stratégie gagnante.
2 oct. 20254 min de lecture
Nutri-Score : réponses aux critiques et réponses scientifiques aux idées reçues
Les objections fréquemment avancées contre le Nutri-Score et leurs réponses étayées par la science.
17 mars 20254 min de lecture
Le Green Score (ancien éco-score) : un indicateur clé pour une alimentation plus durable ?
Qu'est ce que le Green Score, le nouveau nom de l'Eco-Score depuis fin 2024 ?
18 févr. 20254 min de lecture
Nitrites et charcuterie : quel impact sur la santé et l'environnement ?
Depuis quelques années, les nitrites présents dans la charcuterie sont au cœur d’un débat public intense. D’un côté, certains industriels...
6 janv. 20253 min de lecture
Comment intégrer plus de légumes dans les menus des cantines et les faire aimer aux enfants ?
Les légumes, on le sait, sont essentiels pour une alimentation équilibrée et une bonne santé. Pourtant, dans de nombreuses cantines scolaire
3 oct. 20244 min de lecture
La préparation de repas : le secret pour gagner du temps, manger mieux et économiser !
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28 sept. 20243 min de lecture
Empreinte carbone en restaurant : les stratégies pour la réduire
L'empreinte carbone, ou la quantité de gaz à effet de serre (GES) générée par une personne ou une activité, se mesure en tonnes...
18 juin 20246 min de lecture
Bilan carbone personnel : mesure et réduction
Comment mesurer et réduire l'impact environnemental des activités individuelles sur le climat
24 avr. 20247 min de lecture
1/3 de l'eau contaminée : mise en garde contre la gestion durable des produits chimiques
Selon un rapport récent de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), l'eau potab
2 juin 20232 min de lecture
Plat végétarien : 15 Recettes saines et savoureuses
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