Bourguignon végétarien

Indicateurs :

2786gCO2eq/portion

Nutri-score : A

Eco-score : A

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 1 oignon

• 2 carottes

• 200g de champignons

• 1 poireau

• Bouteille de bourgogne

• 3 cuillère à soupe de farine

• concentré de tomates

• bouillon de légumes

• 4/5 pommes de terre

• 100g de crème fraîche

Préparation

1. Couper les légumes en brunoise

2. Faire suer les légumes dans l’huile d’olive sauf les champignons puis réserver

3. De même avec les champignons

4. Mélanger le tout et ajouter 25cl de le vin rouge, faire flamber

5. Laisser réduire

6. Singer avec la farine

7. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate

8. Laisser mijoter avec un bouquet garni et servez avec une purée

Tips anti-gaspi

• Les carottes, champignons, et poireaux légèrement flétris ou qui commencent à ramollir sont parfaits pour cette recette. La cuisson longue les rendra délicieux.

• Si vous avez du vin restant d'une bouteille ouverte depuis quelques jours, utilisez-le dans cette recette au lieu d'ouvrir une nouvelle bouteille.