Velouté de Panais aux noisettes

Ingrédients

• 1kg de panais

• 667 g de pommes de terre

• 1,67 gros oignons

• 1 167 ml de bouillon de légumes

• 1 167 ml de lait

• 167 g de noisettes

• 3,33 feuilles de laurier (arrondi à 3 feuilles pour simplifier)

• Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

1. Lavez, épluchez et découpez les panais en dés, puis répétez l'opération avec les pommes de terre.

2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Dans une grande casserole, chauffez de l'huile d'olive et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes les dés de panais, de pommes de terre, l'oignon émincé et les feuilles de laurier.

4. Ajoutez le lait et le bouillon de légumes.

5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition.

6. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Retirez du feu puis mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.

8. Torréfiez les noisettes dans une poêle pendant 2-3 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Conseil de service

Servez le velouté dans des bols, saupoudré de noisettes concassées, de ciboulette fraîchement hachée et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque bol.

Tips anti-gaspi

• Si vous avez des restes de velouté, vous pouvez les utiliser comme sauce pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou les intégrer dans des recettes de potages ou de risottos pour ajouter de la saveur et de la crémosité.

• Les noisettes concassées restantes peuvent être ajoutées à des salades, des céréales chaudes ou froides, ou utilisées comme garniture pour des desserts.