Burger épinard, steak de quinoa et ketchup de patate douce

Ingrédients

Bun vert aux épinards :

• Farine type 55 330 g

• Lait demi- écrémé 150 g

• Épinards cuits 100 g

• Eau 80 ml

• Œuf 1 pièce

• Beurre doux 20 g

• Levure chimique 2,5 g

• Sésame noir 5 g

Steak de quinoa et haricots tarbais :

• Haricots tarbais 400 g

• Trio de quinoa 200 g

• Eau 100 ml

• Sel viking 8 g

• Farine de pois chiche 50 g

Ketchup de patates douces :

• Patates douces 550 g

• Sucre semoule 18 g

• Cannelle en poudre 1 g

• Muscade en poudre 1 g

• Gingembre en poudre 1 g

• Eau de cuisson 30 g

• Vinaigre de cidre 22 g

• Sel 2 pincées

Lamelles de citrons confits :

• Citrons confits ½ pot

Pousses d’épinards :

• Pousses d’épinard 100 g4

Préparation

Bun vert aux épinards :

1. Blanchissez les épinards deux minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

2. Mixez les épinards avec un peu d'eau dans un blender à haute vitesse pendant trois minutes, puis filtrez à l'aide d'un chinois.

3. Dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez la farine, la levure, l’œuf, et le mélange épinards-eau. Pétrissez à vitesse moyenne pendant quatre minutes.

4. Laissez la pâte lever pendant deux heures.

5. Façonnez des boules de 135 g, placez-les dans des moules de 9 cm sur une plaque, puis badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésame noir.

6. Enfournez à 180°C en mode chaleur tournante pour 12 minutes.

Steak de quinoa et haricots tarbais au sel viking :

1. Faites tremper les haricots tarbais dans de l'eau froide la veille.

2. Cuisez les haricots dans une casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes, et le quinoa dans une autre pendant 10 minutes.

3. Mixez les haricots avec 50 ml d'eau à haute puissance pendant trois minutes. Incorporez le quinoa, la farine de pois chiche, et le sel viking.

4. Formez des boules de 120 g, puis pressez-les dans des emporte-pièces de 11 cm pour former les steaks. Farinez légèrement chaque côté.

5. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites cuire les steaks cinq minutes de chaque côté.

Ketchup de patate douce :

1. Faites cuire les dés de patate douce dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Conservez l'eau de cuisson.

2. Mixez les patates douces avec les poudres, l'eau de cuisson et le vinaigre à forte vitesse pendant trois minutes.

Lamelles de citrons confits :

1. Rincez les citrons confits sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez l'intérieur et détaillez en fines lamelles.

Montage :

1. Découpez le haut du bun, tartinez la base avec le ketchup de patate douce, placez le steak, ajoutez les lamelles de citrons confits et les pousses d'épinards.

Tips anti-gaspi

• Si vous avez des restes de patate douce après avoir préparé le ketchup, vous pouvez les réutiliser dans une soupe, un curry ou une purée. Les patates douces se congèlent également bien pour une utilisation future.

• Les restes de steaks de quinoa et de haricots tarbais peuvent être réchauffés et servis dans des tacos, des burritos ou des bols de quinoa. Vous pouvez également les ajouter à des salades ou des soupes pour un repas rapide et nutritif.