Livret de recettes à base de légumineuses, actionnables en restauration collective
- admin
- 9 févr.
- 2 min de lecture
À télécharger ici :
Réduire l’impact carbone des repas servis ne passe pas uniquement par de grands discours.Cela passe surtout par des choix concrets en cuisine.
À l’occasion de la Journée mondiale des légumineuses, FoodPrint, en partenariat avec l’Accélérateur de la transition écologique de l’ADEME, a conçu un livret de recettes à base de légumineuses, pensé pour une application réaliste et opérationnelle en restauration collective.
Pourquoi les légumineuses ?
En France, près d’un quart des émissions de gaz à effet de serre proviennent de notre alimentation.Et certains arbitrages ont un impact immédiat.
À titre d’exemple :
1 kg de lentilles génère environ 0,6 kg de CO₂e
1 kg de bœuf peut émettre jusqu’à 48 fois plus
Les légumineuses permettent donc de réduire significativement l’empreinte carbone des menus, tout en apportant protéines, fibres et diversité culinaire.
Un livret pensé pour le terrain
Ce livret n’est pas un document théorique.Il a été conçu pour être utilisé tel quel par les équipes de restauration.
Vous y trouverez notamment :
des recettes à base de légumineuses adaptées aux volumes de la restauration collective
des propositions simples, reproductibles, compatibles avec les contraintes du quotidien
une approche orientée équilibre nutritionnel, coût matière et impact environnemental
L’objectif : faciliter le passage à l’action, sans complexifier les pratiques existantes.
À qui s’adresse ce livret ?
Responsables de restauration collective
Équipes de cuisine
Collectivités et établissements publics
Acteurs engagés dans une démarche RSE ou de transition alimentaire
Télécharger le livret
📥 Le livret de recettes FoodPrint à base de légumineuses est disponible en téléchargement gratuit.
Ce livret s’inscrit dans une démarche plus large visant à objectiver les choix alimentaires et à accompagner les acteurs vers des pratiques plus durables, mesurables et efficaces.
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