Comment obtenir le titre de Maître Restaurateur ?

admin
il y a 5 jours
13 min de lecture

Le titre de Maître Restaurateur représente l'excellence dans la restauration française. Seule distinction officielle délivrée par l'État, ce label prestigieux valorise les professionnels qui s'engagent pour une cuisine 100% fait maison et un service de qualité. Découvrez le parcours complet pour obtenir ce titre convoité et les avantages qu'il procure.

Qu'est-ce que le titre de Maître Restaurateur ?

Le titre de Maître Restaurateur est l'unique label d'État reconnaissant l'excellence des professionnels de la restauration traditionnelle en France. Créé en 2007 en collaboration avec les principales organisations professionnelles du secteur, ce titre a été inscrit dans la loi par l'article 7 de la loi Consommation du 17 mars 2014.

Une reconnaissance officielle

Contrairement à la mention "fait maison" qui reste facultative et auto-déclarative, le titre de Maître Restaurateur nécessite un audit rigoureux réalisé par un organisme certificateur indépendant. Il est ensuite délivré par le préfet de département pour une durée de quatre ans renouvelable.

Les chiffres clés

En 2024, environ 4 000 établissements détiennent ce titre prestigieux en France, sur près de 92 000 restaurants traditionnels recensés. Cette rareté en fait un véritable gage de distinction pour les professionnels labellisés et une garantie d'excellence pour les consommateurs.

Ce que garantit le titre

Le titre de Maître Restaurateur certifie :

Une cuisine 100% faite maison sans aucun plat préparé
L'utilisation de produits majoritairement frais et de saison
La présence d'au moins 5 produits régionaux sur la carte
Un service de qualité irréprochable
Des normes d'hygiène strictes
Un accueil soigné des clients

Qui peut prétendre au titre de Maître Restaurateur ?

Les conditions de base

Pour être éligible au titre de Maître Restaurateur, vous devez remplir plusieurs conditions préalables impératives :

1. Statut professionnel Vous devez être propriétaire, dirigeant ou salarié qualifié d'une entreprise de restauration traditionnelle. Le titre est attribué à une personne physique, pas à un établissement.

2. Nationalité Être ressortissant européen ou d'un pays partenaire de l'Espace économique européen, exerçant en France.

3. Type d'établissement Diriger ou travailler dans un restaurant indépendant ou appartenant à un petit ensemble (maximum trois établissements). Les chaînes de restauration et la restauration collective ne sont pas éligibles.

4. Situation administrative Être à jour dans le paiement des cotisations sociales et fiscales.

Les qualifications requises

Le candidat doit répondre à l'une des trois situations suivantes concernant sa qualification professionnelle :

Option 1 : Diplôme niveau Bac ou supérieur

Brevet professionnel (BP) en restauration
Baccalauréat professionnel
Certification de niveau IV ou supérieur inscrite au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP)

Option 2 : Diplôme niveau CAP + expérience

Certificat d'aptitude professionnelle (CAP)
Brevet d'études professionnelles (BEP)
Certification de même niveau enregistrée au RNCP
ET 5 ans minimum d'expérience professionnelle en tant que dirigeant ou employé d'un restaurant

Option 3 : Expérience professionnelle seule

10 ans minimum d'expérience en tant que dirigeant ou employé d'une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration

Cas particuliers

Établissements multiples Si vous possédez plusieurs établissements (maximum 3), l'activité de chacun devra être placée sous le contrôle technique effectif et permanent d'un cuisinier qualifié répondant aux mêmes conditions. En cas de départ d'un cuisinier, vous devez informer immédiatement le préfet et pourvoir à son remplacement dans un délai de 30 jours.

Salariés Depuis le décret du 26 mars 2015, les salariés peuvent également obtenir le titre, permettant à l'entreprise de bénéficier des avantages associés même si le dirigeant ne possède pas personnellement le titre.

Le cahier des charges : 16 clauses à respecter

Le cahier des charges du Maître Restaurateur comprend 16 clauses regroupant plus de 30 critères précis. Le non-respect d'un seul de ces points fait obstacle à la délivrance du titre.

A. Produits et composition de la carte

1. Cuisine faite maison obligatoire Tous les plats doivent être cuisinés sur place à partir de produits bruts conformément à l'article D. 122-1 du Code de la consommation. Aucun plat précuit, assemblé ou simplement réchauffé n'est autorisé.

2. Produits majoritairement frais Les produits utilisés doivent être acquis majoritairement frais, crus, n'ayant pas été modifiés dans leur nature. L'utilisation de produits surgelés doit rester exceptionnelle.

3. Présence de produits régionaux La carte doit obligatoirement présenter au moins 5 produits régionaux de saison, permettant de valoriser le terroir local et les circuits courts.

4. Carte évolutive Le menu doit évoluer au fil des saisons pour s'adapter à la disponibilité des produits frais.

B. Qualité du service

5. Accueil personnalisé L'accueil des clients doit être soigné, professionnel et personnalisé. Le personnel doit être formé aux codes du service en restauration.

6. Information des clients Tous les documents d'information (menus, carte des vins, affichages, signalétique, factures) doivent être complets, lisibles et soignés.

7. Conseil et disponibilité Le personnel doit être capable de conseiller les clients sur les plats, les vins et les spécialités de l'établissement.

8. Tenue du personnel La tenue du personnel doit être soignée, propre et en harmonie avec le style du restaurant.

C. Aménagements et présentation

9. Locaux accueillants Les espaces destinés aux clients doivent être accessibles, confortables, aménagés de façon chaleureuse et tenus propres en permanence.

10. Sanitaires irréprochables Les toilettes doivent être propres, ventilés, équipés pour le confort du client et contrôlés régulièrement.

11. Mise en place soignée La table doit être dressée avec soin, avec une vaisselle de qualité en harmonie avec le style du restaurant.

12. Accueil des familles Des équipements pour l'accueil des jeunes enfants (rehausseur ou chaise haute) doivent être proposés.

13. Accessibilité PMR Une information doit être proposée aux personnes à mobilité réduite si les équipements sont existants.

D. Hygiène et sécurité

14. Conformité HACCP Le restaurant doit respecter scrupuleusement toutes les règles d'hygiène alimentaire et disposer d'un plan de maîtrise sanitaire conforme.

15. Traçabilité Un système de traçabilité des produits doit être en place pour garantir la sécurité alimentaire.

16. Formation du personnel Le personnel doit être formé aux règles d'hygiène et aux bonnes pratiques sanitaires.

La procédure d'obtention : étapes détaillées

Étape 1 : Auto-évaluation préalable

Avant de vous lancer dans la démarche, procédez à une évaluation honnête de votre établissement :

Vérifiez votre éligibilité personnelle

Avez-vous les diplômes ou l'expérience requis ?
Êtes-vous à jour de vos cotisations ?
Votre établissement est-il indépendant ou limité à 3 sites ?

Auditez vos pratiques

Cuisinez-vous 100% fait maison ?
Utilisez-vous des produits majoritairement frais ?
Avez-vous au moins 5 produits régionaux sur votre carte ?
Vos installations respectent-elles toutes les normes ?

Estimez les investissements nécessaires Si des améliorations sont nécessaires, chiffrez-les. Le crédit d'impôt associé au titre pourra aider à financer ces investissements.

Étape 2 : Prendre contact avec un organisme certificateur

Les 4 organismes agréés en France

AFNOR Certification 11, rue Francis de Préssensé 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex Tél. : 01 41 62 80 00 Site : https://certification.afnor.org

CERTIPAQ 84, Bd du Montparnasse – 75014 PARIS 39, avenue de la Côte De Nacre – 14000 CAEN Tél. : 09 72 67 08 13 / 06 38 67 33 13 Site : https://www.certipaq.com

Bureau Veritas Certification Immeuble Le Guillaumet 60, avenue du Général de Gaulle 92046 PARIS LA DEFENSE Tél. : 01 41 97 00 60 Site : https://www.bureauveritas.fr

Qualisud Contact via leur site internet

Préparez votre audit

L'organisme vous expliquera le déroulement de l'audit et les documents à préparer. Comptez en moyenne 2 000 à 3 000 euros pour les frais d'audit, qui pourront être récupérés via le crédit d'impôt si vous obtenez le titre.

Étape 3 : L'audit de certification

Déroulement de l'audit

L'auditeur visitera votre établissement pour vérifier point par point le respect du cahier des charges. L'audit comprend :

Inspection des cuisines

Vérification des équipements
Contrôle des stocks et des produits
Examen des pratiques culinaires
Traçabilité des approvisionnements

Évaluation du service

Observation du service en salle
Qualité de l'accueil
Tenue du personnel
Présentation des plats

Contrôle des locaux

État général des espaces clients
Propreté et conformité des sanitaires
Aménagements et décoration
Accessibilité

Examen documentaire

Plan de maîtrise sanitaire
Formations du personnel
Factures fournisseurs
Documents réglementaires

Durée de l'audit Comptez environ une demi-journée selon la taille de votre établissement.

Résultat Si tous les critères sont respectés, l'auditeur établit un rapport favorable qui servira de base à votre dossier de candidature. En cas de non-conformités mineures, des recommandations vous seront faites pour mise en conformité avant nouvelle visite.

Étape 4 : Constitution du dossier de candidature

Une fois l'audit réussi, vous devez constituer un dossier complet à déposer à la préfecture.

Pièces obligatoires

Lettre de candidature Lettre individuelle précisant si le titre est demandé sur la base de votre qualification de chef d'entreprise ou de celle de votre cuisinier.
Formulaire de candidature Dossier officiel complété, téléchargeable sur le site de votre préfecture ou sur le site entreprises.gouv.fr
Justificatifs d'identité et de nationalité
Copie recto-verso de la carte d'identité ou passeport
Justificatif de résidence
Justificatifs professionnels
Extrait Kbis de moins de 3 mois
Justificatif d'immatriculation au RCS
Diplômes ou certificats professionnels
Attestations d'expérience professionnelle si nécessaire
Attestations fiscales et sociales
Attestation sur l'honneur de régularité fiscale
Attestation sur l'honneur de régularité sociale (URSSAF)
Attestation de l'URSSAF datant de moins de 3 mois (facultative mais recommandée)
Rapport d'audit
Rapport complet de l'organisme certificateur attestant de la conformité au cahier des charges
Documents complémentaires
Photos de l'établissement (façade, salle, cuisine)
Exemple de menu ou carte
Présentation de votre démarche et engagement qualité

Étape 5 : Dépôt du dossier à la préfecture

Où déposer ? Le dossier doit être déposé à la préfecture du département dans lequel votre entreprise est immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS).

Service compétent Direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou Direction départementale de l'emploi, du travail et des solidarités (DDETS), selon les départements.

Instruction du dossier La préfecture dispose de 2 mois pour instruire votre dossier. En l'absence de réponse dans ce délai, votre demande est considérée comme rejetée (silence valant rejet).

Étape 6 : Décision du préfet

Attribution du titre Si votre dossier est complet et conforme, le préfet vous délivre le titre de Maître Restaurateur par arrêté préfectoral.

Validité Le titre est valable 4 ans à compter de la date de délivrance.

Réception de votre certification Vous recevez :

L'arrêté préfectoral
Un certificat officiel
Les modalités pour commander votre plaque officielle

En cas de refus Si votre demande est rejetée, vous pouvez saisir la commission de recours du titre de Maître Restaurateur dans un délai de 2 mois suivant la notification de la décision.

Les avantages du titre de Maître Restaurateur

1. Valorisation commerciale

Distinction officielle Le titre de Maître Restaurateur vous positionne parmi l'élite de la restauration française. C'est une reconnaissance nationale qui contribue au rayonnement de votre établissement.

Plaque officielle Vous avez le droit d'apposer la plaque officielle à l'entrée de votre restaurant. Cette plaque répond à une charte graphique précise :

Matière : laiton poli (30 cm x 20 cm) ou bois vernis teinte caramel avec moulures (34 cm x 24 cm)
Design officiel avec le logo du titre

Utilisation du logo Le logo officiel peut être utilisé sur tous vos supports de communication :

Carte et menus
Site internet
Réseaux sociaux
Supports publicitaires
Enseignes
Cartes de visite

Référencement national Votre établissement est automatiquement référencé sur le site www.maitresrestaurateurs.fr et l'application mobile dédiée, permettant aux consommateurs de vous localiser facilement.

2. Avantage fiscal : le crédit d'impôt

IMPORTANT : Le crédit d'impôt Maître Restaurateur a été limité aux titres obtenus entre le 15 novembre 2006 et le 31 décembre 2017. Les nouveaux titulaires depuis 2018 ne peuvent malheureusement plus bénéficier de cet avantage fiscal.

Pour les titulaires ayant obtenu leur titre avant 2018 et en cas de renouvellement, le dispositif reste applicable.

Montant du crédit d'impôt

Taux : 50% des dépenses éligibles
Plafond : 30 000 € de dépenses sur 3 ans (année d'obtention + 2 années suivantes)
Crédit maximum : 15 000 € sur la période triennale

Dépenses éligibles

Le crédit d'impôt s'applique aux dépenses d'investissement permettant de satisfaire aux normes du cahier des charges :

Amélioration de l'approvisionnement en produits frais

Matériel de réfrigération et congélation
Équipements de stockage
Matériel de conditionnement sous vide
Équipements de conservation
Matériel de transport isotherme ou réfrigéré

Hygiène alimentaire

Matériel de cuisson professionnel
Équipement de réchauffage
Plans de travail conformes
Systèmes d'évacuation
Formations HACCP du personnel
Tests microbiologiques

Amélioration de l'accueil

Mobilier de salle
Vaisselle et équipements de table
Aménagements pour l'accessibilité
Équipements pour enfants

Frais d'audit externe Les dépenses d'audit réalisées par l'organisme certificateur sont également éligibles au crédit d'impôt.

Application du crédit Le crédit d'impôt s'impute sur l'impôt sur le revenu ou l'impôt sur les sociétés. S'il est supérieur à l'impôt dû, l'excédent est restitué.

3. Reconnaissance professionnelle

Appartenance à un réseau d'excellence En obtenant le titre, vous pouvez adhérer à l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), qui regroupe près de 1 700 établissements et offre :

Accompagnement et conseils
Networking avec d'autres professionnels
Événements et formations
Visibilité nationale

Attractivité pour les talents Le titre facilite le recrutement de professionnels qualifiés qui souhaitent travailler dans des établissements d'excellence.

Valeur ajoutée pour la cession En cas de vente de votre fonds de commerce, le titre de Maître Restaurateur constitue un argument commercial majeur qui valorise votre établissement.

4. Confiance des consommateurs

Garantie de qualité Pour vos clients, le titre est synonyme :

De cuisine authentique 100% maison
De produits frais et de saison
De traçabilité et sécurité alimentaire
De service professionnel
D'engagement qualité vérifié

Différenciation sur un marché concurrentiel Dans un secteur où l'offre est abondante, le titre vous distingue clairement des restaurants utilisant des produits industriels ou des préparations surgelées.

Justification de prix premium Le label permet de justifier des tarifs plus élevés en apportant une preuve tangible de la qualité et du travail fourni.

Le renouvellement du titre

Anticiper le renouvellement

Le titre de Maître Restaurateur est valable 4 ans. Pour conserver ce précieux sésame, vous devez entamer les démarches de renouvellement au minimum 2 mois avant l'expiration.

Procédure de renouvellement

La procédure est identique à la première attribution :

Nouvel audit par un organisme certificateur
Constitution d'un nouveau dossier
Dépôt à la préfecture
Décision du préfet

Important : Le renouvellement n'est pas automatique. Vous devez prouver que vous respectez toujours l'intégralité du cahier des charges.

Statistiques de renouvellement

Le taux de renouvellement était d'environ 64% en 2016, en augmentation constante. Les non-renouvellements sont principalement dus à :

Des changements dans l'organisation de l'établissement
La retraite du titulaire
Des difficultés à maintenir les standards
Des choix stratégiques différents

Conseils pour maximiser vos chances de réussite

Avant la candidature

1. Préparez-vous sérieusement Ne vous lancez pas dans la démarche si vous n'êtes pas vraiment prêt. Le cahier des charges est exigeant et ne tolère aucune approximation.

2. Formez-vous Si nécessaire, suivez des formations complémentaires :

HACCP et hygiène alimentaire
Gestion de restaurant
Service en salle
Management d'équipe

3. Investissez progressivement Mettez votre établissement aux normes avant l'audit. Mieux vaut investir progressivement que d'essuyer un refus et devoir tout refaire.

4. Sollicitez l'AFMR L'Association Française des Maîtres Restaurateurs propose un accompagnement personnalisé aux candidats. N'hésitez pas à les contacter pour bénéficier de leurs conseils.

Pendant l'audit

1. Soyez transparent Montrez votre fonctionnement réel, pas une mise en scène. Les auditeurs sont des professionnels expérimentés qui détectent rapidement les artifices.

2. Préparez vos documents Ayez tous les justificatifs à portée de main :

Factures fournisseurs
Traçabilité des produits
Plans HACCP
Attestations de formation
Cahier des températures

3. Mobilisez votre équipe Assurez-vous que tout votre personnel soit au courant de l'audit et comprenne l'importance du titre. Leur professionnalisme sera évalué.

4. Restez naturel Le jour de l'audit, travaillez normalement. C'est votre quotidien qui est évalué, pas une performance exceptionnelle.

Après l'obtention

1. Communiquez largement Exploitez votre titre dans toute votre communication. C'est un investissement qui doit être rentabilisé.

2. Maintenez vos standards Ne vous reposez pas sur vos lauriers. Le titre vous engage à maintenir votre niveau d'excellence en permanence.

3. Anticipez le renouvellement Notez la date d'expiration et préparez votre renouvellement 6 mois à l'avance.

4. Partagez votre expérience Rejoignez l'AFMR et participez à la vie du réseau. L'échange avec vos pairs est enrichissant.

Maître Restaurateur vs autres labels

Différence avec la mention "fait maison"

Critère	Maître Restaurateur	Fait Maison
Nature	Titre d'État	Mention volontaire
Procédure	Audit obligatoire	Auto-déclaration
Contrôle	Organisme indépendant	Aucun contrôle obligatoire
Scope	100% de la carte	Plats spécifiques
Durée	4 ans renouvelable	Permanent
Exigences	30+ critères	Produits bruts uniquement

Le titre de Maître Restaurateur est bien plus exigeant et prestigieux que la simple mention "fait maison". Il englobe cette dernière mais va beaucoup plus loin.

Autres distinctions culinaires

Guide Michelin Récompense la qualité gastronomique pure (étoiles) et le rapport qualité-prix (Bib Gourmand). Complémentaire au titre de Maître Restaurateur.

Guide Gault et Millau Notation sur 20 points de la cuisine. Peut se cumuler avec le titre de Maître Restaurateur.

Label Fait Maison Voir comparaison ci-dessus. Le Maître Restaurateur inclut obligatoirement le fait maison sur 100% de sa carte.

Restaurant de Qualité Label privé moins exigeant que le Maître Restaurateur et sans reconnaissance officielle de l'État.

Erreurs à éviter

Les pièges fréquents

1. Sous-estimer les exigences Le cahier des charges est très strict. Un seul critère non respecté suffit à vous écarter du titre.

2. Négliger l'hygiène C'est souvent sur ce point que les candidats échouent. Les normes HACCP doivent être appliquées scrupuleusement.

3. Improviser les produits régionaux Les 5 produits régionaux de saison doivent être clairement identifiables et véritablement du terroir local.

4. Oublier l'accueil La cuisine ne fait pas tout. Le service, l'accueil et l'ambiance comptent autant dans l'évaluation.

5. Mal préparer l'audit Se présenter à l'audit sans préparation sérieuse est une perte de temps et d'argent.

Idées reçues à combattre

"C'est réservé aux restaurants gastronomiques" Faux ! Des bistrots, auberges et tables régionales obtiennent le titre. L'exigence porte sur la qualité, pas sur le standing.

"C'est trop cher" L'investissement est rapidement rentabilisé par l'attractivité commerciale et le crédit d'impôt (pour les titres obtenus avant 2018).

"Ça prend trop de temps" Comptez 3 à 6 mois entre le premier contact avec l'organisme et l'obtention du titre. C'est un investissement raisonnable.

"On peut tricher sur certains points" Les auditeurs sont des professionnels aguerris. Toute tentative de dissimulation conduira à un refus.

FAQ - Questions fréquentes

Combien coûte l'obtention du titre ? Les frais d'audit varient entre 2 000 et 3 000 €. Ces dépenses sont récupérables via le crédit d'impôt si vous avez obtenu le titre avant 2018.

Combien de temps faut-il pour l'obtenir ? Comptez 3 à 6 mois entre le premier contact avec l'organisme certificateur et la délivrance du titre par le préfet.

Que se passe-t-il si je vends mon restaurant ? Le titre est personnel. Si vous vendez, le nouveau propriétaire devra faire sa propre demande. Cependant, le titre valorise considérablement votre fonds de commerce.

Puis-je avoir plusieurs établissements ? Oui, jusqu'à 3 établissements maximum, à condition que chacun soit placé sous le contrôle d'un cuisinier qualifié.

Le titre est-il obligatoire pour utiliser "fait maison" ? Non, la mention "fait maison" est indépendante. Mais en tant que Maître Restaurateur, vous devez obligatoirement cuisiner 100% fait maison.

Puis-je perdre mon titre ? Oui, en cas de non-respect du cahier des charges, de départ en retraite, de cession de l'établissement, ou si vous ne respectez plus les critères.

Le titre est-il reconnu à l'international ? C'est un titre français, mais sa notoriété dépasse les frontières et constitue un argument auprès de la clientèle étrangère.

Puis-je faire appel en cas de refus ? Oui, vous disposez d'un délai de 2 mois pour saisir la commission de recours après notification du refus.

Conclusion

Le titre de Maître Restaurateur est un parcours exigeant qui nécessite un engagement total envers la qualité, mais dont les retombées sont considérables tant sur le plan commercial que professionnel.

En obtenant ce titre, vous affirmez votre engagement dans une démarche d'excellence, vous rejoignez une communauté de professionnels passionnés, et vous offrez à vos clients la garantie d'une expérience culinaire authentique et de qualité.

Points clés à retenir

✓ Seule distinction d'État pour les restaurateurs français ✓ Audit obligatoire par un organisme indépendant ✓ Cahier des charges de 16 clauses et 30+ critères ✓ Cuisine 100% fait maison avec produits frais et régionaux ✓ Titre valable 4 ans renouvelable ✓ Environ 4 000 titulaires en France ✓ Avantages : reconnaissance, visibilité, différenciation ✓ Crédit d'impôt de 15 000 € sur 3 ans (titres obtenus avant 2018) ✓ Préparation sérieuse indispensable avant l'audit ✓ Réseau AFMR pour accompagnement et échanges

Pour vous lancer, contactez dès aujourd'hui un organisme certificateur agréé ou l'Association Française des Maîtres Restaurateurs pour bénéficier de conseils personnalisés.

Article mis à jour en décembre 2025 - La réglementation peut évoluer, vérifiez toujours les informations officielles sur le site entreprises.gouv.fr