Gratin de quenelles et fondue de poireaux

Recette spéciale restauration collective !

Indicateurs :

Empreinte carbone : 640gCO2eq/portion

< 0km en voiture

Allergènes : œufs, soja, poissons

Score écologique : 87/100

Nutri-score : A

Eco-score : A

Ingrédients (pour 100 personnes)

• 12 kg de quenelles nature

• 15 kg de poireaux

• 5 kg d’oignons jaunes

• 1 l d'huile d'olive

• 3 l de "lait" de soja

• 500 g de chapelure

• 60 g de noix de muscade + 30 g de curry doux

• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez les poireaux et émincez-les finement

2. Épluchez les oignons, et émincez-les finement.

3. Faire revenir dans l’huile d’olive les poireaux et les oignons jusqu’à ce que tout soit fondant.

4. Ajoutez la muscade et le curry, salez et poivrez.

5. Déposez les poireaux au fond d’un plat à gratin, puis les quenelles.

6. Répartissez le lait de soja et la chapelure.

7. Faites dorer au four pendant pendant environ 15 minutes à 170°C.

Tips anti-gaspi

Utilisez des reste de pains mixés pour faire la chapelure